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大理石蛋糕卷【无油版】的做法步骤

更新于:2020-01-05 09:00:45
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食材明细

大理石蛋糕卷【无油版】的做法详细步骤

第1步
抹茶粉加热水拌均匀,呈无明显颗粒状的面糊。(我这张图是在搅拌过程中拍的还是有细腻的颗粒,要把颗粒搅拌开。)
蛋清和蛋黄分开,蛋清中不能由蛋黄(把蛋清放到冰箱冷藏中待用。)先做蛋黄糊。蛋黄里面加上酸奶,混合均匀

大理石蛋糕卷【无油版】的做法小贴士

做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的,参考文中状态图酸奶面糊不能过稀,根据自己的酸奶浓稠度和鸡蛋大小适量调节低筋粉,状态挑起来成流动的浓稠状即可。抹茶粉用五十铃或者青岚蛋清冷藏后更容易打发,打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法,不能打圈!!速度尽量快一些防止蛋白消泡蛋糕卷手法很多,我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的,当然你也可以借用擀面杖。烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来,酸奶蛋糕卷尽量用150度半小时左右作为参考。蛋糕表面有沙沙的感觉就是烤好了。蛋糕卷手温就可以卷了,不要放凉,容易裂开

大理石蛋糕卷【无油版】的营养分析

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    一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍
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